高タンパク質食品への関心が高まる中、植物性タンパク質は多くの食品に取り入れられています。そこで研究者たちは、通常は堆肥にされるか廃棄される食用花、特にマリーゴールドの花が新たな持続可能な植物性タンパク質源となる可能性を探りました。

この研究では、乾燥したマリーゴールドの花のタンパク質含有量と組成を測定しました。その結果、マリーゴールドの花が驚くほどのタンパク質を含んでいることが明らかになりました。具体的には、乾燥状態のマリーゴールドには約20%のタンパク質が含まれており、これは他の一般的な植物性タンパク質源と比較しても遜色ない数値です。

この発見は、マリーゴールドの花が新たな植物性タンパク質源としての可能性を示しています。特に、通常廃棄される部分を有効利用することで、食品産業における持続可能性の向上が期待されます。また、マリーゴールドの花は食用としても利用されるため、食品の風味や見た目を向上させる可能性もあります。

今後の研究では、マリーゴールドの花を利用した具体的な食品製品の開発や、その栄養価のさらなる評価が求められています。